Пикантный Салат из киноа

от

Ингредиенты

  • 2 стакана воды
  • 1 чашка киноа
  • ¼ чашки оливкового масла первого отжима
  • 2 лайма, заправленные соком
  • 2 чайные ложки молотого тмина
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца или больше по вкусу
  • 1 ½ чашки разрезанных пополам помидоров черри
  • 1 банка черной фасоли (15 унций), вымоченная и промытая
  • 5 зеленых луковиц, мелко нарезанных
  • ¼ чашки нарезанной свежей кинзы
  • соль и молотый черный перец по вкусу

Инструкции

  1. Доведите воду и киноа в кастрюле до кипения. Уменьшите огонь до средне-низкого, накройте и тушите, пока киноа не станет мягкой и вода не впитается, 10-15 минут. Отставьте остывать.
  2. Тем временем взбейте оливковое масло, сок лайма, тмин, соль и хлопья красного перца вместе в небольшой миске.
  3. Смешайте киноа, помидоры, черную фасоль и зеленый лук в большой миске. Полейте смесь из киноа заправкой; перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте кинзу; приправьте солью и черным перцем.
  4. Подавайте сразу же или охладите в холодильнике.