В интересах повышения уровня холестерина некоторые из вас, возможно, перешли с сливочного масла (в котором много насыщенных жиров) на маргарин (в котором больше «полезных» мононенасыщенных жиров).
Однако, когда дело доходит до приготовления пищи, и особенно выпечки, такое переключение не обязательно является лучшим решением. Одно дело намазать немного маргарина на тост или растопить его, чтобы полить попкорн. Но когда вы выпекаете, масло всякий раз побеждает маргарин.
Для тортов, печенья и пирожных сливочное масло (то есть несоленое) придает более насыщенный вкус. (В конце концов, оно начинается со сливок, а маргарин производится из растительного масла.) Высокое содержание жира в сливочном масле также придает выпечке текстуру. Маргарин, который может содержать больше воды и меньше жира, может сделать печенье тонким, которое растекается при выпечке (и может подгорать).
Сливочное масло также лучше подходит для жарки. Поскольку оно более устойчиво к разрушению при нагревании, говорит известный ученый-кулинар Гарольд Макги в своей книге cook’s bible О еде и кулинарии, сливочное масло не становится клейким, как это делают ненасыщенные масла.
Итог
Если у вас все еще продается маргарин, обязательно прочитайте этикетку с содержанием полезных веществ. Если вы видите «гидрогенизированный», это означает, что продукт содержит трансжирные кислоты. Многие маргарины в стиках содержат этих врагов полезного холестерина. Поэтому выбирайте маргарин для банок, который не подвергался гидрогенизации.