Обычно мой метод заключался в том, чтобы немного карамелизировать лук и чеснок, затем добавить промытую фасоль каннеллини, заправить солью, лимонной цедрой, хересным уксусом или лимонным соком, хлопьями красного перца и свежей зеленью. И если честно, она была вкусной, но не великолепной. У фасоли никогда не получалась совсем подходящая текстура, и, казалось, она никогда не приправлялась полностью, независимо от того, сколько соли я добавляла.
Однако недавно я нашла этот шикарный рецепт от шеф-повара из Сиэтла Джерри Траунфельда, в котором он тушит лук с хлопьями красного перца и оливковым маслом, приправляет солью и перцем и запекает (другими словами, медленно готовит на медленном огне) в течение добрых 15 минут. Проще говоря, это изменило правила игры.
Я редко приправляю лук и чеснок при приготовлении рагу или любого другого тушеного блюда, хотя следовало бы, потому что я знаю, что при приготовлении практически любого блюда нужно приправлять каждый ингредиент, чтобы уменьшить потребность в соли в конце.
Посолив ароматические компоненты в начале приготовления, я добавила белую фасоль и готовила все вместе всего пять минут, чтобы ароматические ноты пропитали все блюдо. Запеченный лук и чеснок придают блюду сладкие, соленые и пряные нотки. (А четверть стакана пармезана-реджано, добавленного в конце, точно не повредит!)
Поэтому потратьте время на тщательную заправку, конфитюр и разогрев чеснока и лука, когда в следующий раз будете готовить фасоль «плейн Джейн». Это отличный способ получить максимальную отдачу от и без того скромного блюда.