1. Вымойте курицу как МОЖНО СКОРЕЕ
Как только принесете птицу домой, достаньте ее из упаковки и вымойте, затем заверните в свежий пластик. Так курица станет вкуснее. Как долго она хранится в холодильнике? Максимум за пару дней.
2. Курица целиком не обязательно самая вкусная
Вопреки традиционной кулинарной мудрости, Жак Пепин не сторонник разделывать курицу целиком. «Вы можете купить части, и это еще быстрее», — говорит он. Куриные бедрышки — его любимое блюдо.
3. Не выбрасывайте куриную кожуру
«Я готовлю с ним шкварки — это лучше, чем бекон», — говорит он. Oui, oui! Посыпьте кожуру небольшим количеством соли и запекайте в духовке до образования хрустящей корочки.
4. При приготовлении жемчужного лука посыпьте сковороду небольшим количеством сахара
Начните готовить сырой, предварительно нарезанный перловый лук в небольшом количестве воды с 1/2 чайной ложки сахара и сбрызните маслом. Когда лук станет мягким, через 3-4 минуты, снимите крышку со сковороды, и лук станет идеально карамелизованным. После удаления перловки и обжаренных грибов со сковороды добавьте немного воды и перемешайте. Эта смесь придает соусу насыщенный цвет и сложный аромат.
5. Если курица прилипает к сковороде, не паникуйте
При использовании сковороды из нержавеющей стали и приготовлении на средне-высоком огне некоторые кусочки могут прилипнуть к сковороде. Эти кусочки станут частью соуса, если их аккуратно соскрести со дна.
6. Из картофельного крахмала получается бархатистый соус
Откажитесь от кукурузного крахмала и попробуйте использовать картофельный крахмал, смешанный с небольшим количеством красного вина, для загущения легкого кокосового ореха в вине и других соусов.
7. Дешевое вино можно употреблять
Многие повара и рецептурщики рекомендуют использовать при приготовлении то же вино, которое вы собираетесь подавать на ужин, но Жак Пепен говорит, что лучше использовать более дешевое вино. Бутылка вина из Франции или Италии стоимостью 10 долларов лучше, чем большое, дерзкое вино. Прибереги это для своего бокала.