Буррата — это, по сути, оболочка из моцареллы, обернутая вокруг пышной смеси творожного сыра и сливок, сформованных в один эластичный, податливый шарик. Но как она превращается из моцареллы со сливками в сырный шарик, каким мы его знаем сегодня? Это тщательный процесс, доведенный до совершенства итальянскими мастерами, но здесь мы, насколько сможем, разберем его с точки зрения непрофессионала.
Буррата начинается, как и любой сыр, с культур и сычужного фермента, которые добавляются в теплое свежее коровье молоко. Когда молоко начинает сворачиваться, <a>сыворотка отделяется и сливается</a>. Затем творог заливается кипящей водой, которая затем растягивается, по сути, получается моцарелла.
Но вот чем буррата отличается от моцареллы: из растянутого творога получается мешочек, который затем наполняется смесью сливок и свежего творога. Затем пакет запечатывается, чтобы придать буррате фирменную форму, напоминающую клецку.
Какова буррата на вкус?
Мы установили, что буррата наваристая, поэтому неудивительно, что ее часто описывают как «маслянистую». По правде говоря, самое прекрасное в этом свежем сыре — это непревзойденный баланс, которого он достигает как по вкусу, так и по текстуре. Во вкусе буррата схож со свежим сыром моцарелла, но с более декадентским, концентрированным молочным вкусом и сладостью, напоминающей густые сливки.
Буррата против моцареллы: в чем разница?
Основываясь только на внешнем виде, легко спутать буррату со свежей моцареллой. Но, как мы знаем, внешний вид — это еще не все. Моцарелла является незаменимым ингредиентом бурраты — из нее делают внешнюю обертку или «скорлупу». Но в отличие от моцареллы, которая готовится из растянутого творога на всем протяжении, сердцевина бурраты готовится из смеси свежих сливок и творога.
Эти два вида сыра похожи по вкусу, но у бурраты более рыхлая, насыщенная текстура благодаря сливкам. В буррате также больше жира, чем в моцарелле, опять же, благодаря сливкам. Оба вида сыра обычно заливают какой-либо жидкостью для сохранения влаги. Хотя оба вида сыра отличаются богатым вкусом и текстурой, сливочная сердцевина бурраты делает ее идеальной для того, чтобы время от времени побаловать себя.
Рикотта и буррата — это одно и то же?
Хотя оба вида являются мягкими, свежими итальянскими сырами со схожими по звучанию названиями, рикотта и буррата — это не одно и то же, и их обычно не заменяют друг другом. Рикотта готовится с использованием сыворотки, оставшейся от производства других сыров, и имеет очень мягкий, деликатно сладкий и сливочный вкус. У нее нет мешочка, похожего на моцареллу, который является визитной карточкой бурраты, и из-за высокого содержания влаги она легко намазывается. Пышный сыр рикотта обычно продается в пластиковых контейнерах с крышкой — его часто ставят на полку рядом с творогом в супермаркетах — и является основным ингредиентом самых разнообразных блюд, таких как лазанья и другие виды пасты, торты и даже печенье.
Заменители буратты
Как вы уже догадались, следующая по вкусу буррата — это свежая моцарелла. Поскольку два вида сыра похожи как по вкусу, так и по ингредиентам, в рецептах они будут наилучшим образом заменять друг друга. Однако с моцареллой вы не получите такой же кремовой, рыхлой текстуры, как с бурратой.
Но если вы планируете плавить сыр, то свежая моцарелла в любом случае будет лучшим (и более доступным) вариантом. Привлекательность бурраты заключается в ее сливочной основе, которая теряется при плавлении.
Как правильно есть буррату
Чтобы получить максимум пользы от бурраты, используйте ее в блюдах, которые действительно подчеркнут контраст текстуры. И всегда подавайте ее при комнатной температуре для достижения наилучших результатов. Как мы уже выяснили, мой любимый способ побаловать себя ею — сбрызнуть ее небольшим количеством оливкового масла и намазать хрустящим итальянским хлебом.
Но вы также можете подавать буррату поверх салата, в сочетании с фруктами или в качестве начинки для пиццы (только не забудьте выложить ее на пиццу после выпечки, чтобы не потерять текстуру). И, конечно же, этот итальянский сыр идеально сочетается со свежими помидорами и базиликом.
Как хранить буррату
Нежная кремовая текстура бурраты затрудняет ее консервирование. После нарезки бурратой лучше всего наслаждаться сразу. Этот сыр плохо замораживается из-за высокого содержания влаги. Храните в оригинальной упаковке или в герметичном контейнере, наполненном водой, в холодильнике до пяти дней.